KERACUNAN MAKANAN

Keracunan makanan adalah gastroenteritis akut yang disebabkan oleh konsumsi makanan atau minuman yang mengandung mikroorganisme patogen atau toksinnya atau bahan kimia beracun. Keracunan makanan biasa terjadi di penginapan, hotel, makan bersama, dan musim perayaan.

Sekelompok orang akan terpengaruh oleh jenis gejala yang sama dan akan memberikan riwayat konsumsi makanan umum dalam beberapa jam.

Jenis keracunan makanan

1) Keracunan makanan karena bakteri:

Di sini, mikroorganisme yang disebut bakteri bertanggung jawab. Bahan makanan mungkin mengandung bakteri patogen atau toksinnya dan akan tertelan bersama makanan.

2) Keracunan makanan non-bakteri:

Karena adanya bahan kimia beracun seperti pupuk, serangga, logam berat dan lain-lain.

Karena keracunan makanan bakteri adalah hal biasa, hal ini dibahas di sini.

Keracunan makanan bakteri:

Tidak semua bakteri berbahaya. Beberapa bakteri patogen mengeluarkan racun dan menyebabkan manifestasi klinis. Organisme ini masuk ke dalam tubuh manusia melalui makanan atau minuman.

Bagaimana keracunan makanan terjadi:

1) Adanya bakteri di dalam air.

2) Bahan baku makanan mungkin mengandung racun.

3) Tempat di mana makanan disiapkan mungkin mengandung mikroorganisme atau racun.

4) Penjamah makanan dapat terkena penyakit menular tertentu.

5) Beberapa hewan seperti anjing, tikus dapat mencemari makanan.

6) Jika makanan yang disiapkan disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang lama dan dipanaskan kembali, dapat menyebabkan keracunan makanan.

7) Dengan sengaja, beberapa tubuh mencampur racun dalam makanan.

Beberapa keracunan makanan bakteri umum.

1) Keracunan makanan dengan salmonella:

Ada tiga varietas salmonella yang berbeda. (salmonella typhimurium, salmonella cholera suis, salmonella enteritidis) Bakteri ini ditemukan dalam susu, produk susu dan telur. Gejala keracunan makanan ini antara lain mual, muntah, dan diare. Demam juga biasa terjadi.

2) Botulisme:

Ini adalah jenis keracunan makanan berbahaya yang disebabkan oleh Clostridium botulinum. Spora organisme ini terlihat di tanah dan masuk ke tubuh manusia melalui acar dan ikan kaleng, dll. Dibandingkan dengan keracunan makanan lainnya, muntah dan diare jarang terjadi. Sistem saraf terutama terpengaruh. Gejalanya dimulai dengan penglihatan ganda, mati rasa disertai kelemahan, kemudian terjadi kelumpuhan dengan jantung dan gagal napas yang berakhir dengan kematian.

3) Keracunan makanan stafilokokus:

Penyebabnya adalah Staphylococcus aureus. Organisme ini biasanya menyebabkan gangguan kulit seperti bisul dan ruam. Ini menyebabkan mastitis pada sapi. Melalui susu dan produk susu, menyebabkan gastroenteritis. Akan terjadi muntah, kram perut disertai diare.

4) Keracunan makanan dengan Closteridium:

Hal ini disebabkan oleh Closteridium perfringens. Mereka hadir di tinja, tanah dan air. Mereka memasuki tubuh melalui daging, hidangan daging dan telur, dll. Jika makanan dimasak dan disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang lama dan dipanaskan kembali sebelum dimakan, keracunan makanan ini dapat terjadi. Gejalanya meliputi muntah, diare, dan kram perut.

5) Bacillus cereus:

Spora organisme ini dapat bertahan memasak dan menyebabkan enteritis. Diare dan muntah sering terjadi pada infeksi ini.

Bagaimana cara menyelidiki keracunan makanan?

1) Periksa setiap orang yang terkena.

2) Sampel air harus diuji.

3) Dapur, gudang dan sampel makanan harus diperiksa.

4) Juru masak dan penjamah makanan harus diwawancarai dan diperiksa.

5) Sampel muntah dan tinja dari semua korban harus diuji bakterinya.

Cara mencegah keracunan makanan: –

1) Hanya air murni yang harus digunakan.

2) Kebersihan harus dijaga oleh semua orang yang kontak dengan makanan.

3) Pekerja harus menggunakan masker, topi dan sarung tangan selama memasak dan menyajikan.

4) Orang sakit tidak boleh bersentuhan dengan makanan.

5) Dapur dan tempat harus rapi dan bersih.

5) Kapal harus dicuci dengan sabun dan air panas.

6) Tidak boleh menyimpan

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *